Cách làm hành tím ngâm giấm để lâu vẫn giòn, thơm ngon đơn giản

1. Cách chọn loại hành tím ngon để dùng làm hành tím ngâm giấm

Để muối hành tím ngon, bạn nên chọn mua hành tím Vĩnh Châu vì củ vừa và nhỏ, thường có 2 đến 3 tép/ củ. Có màu tím tươi, đẹp, bắt mắt. Mùi thơm, cay nồng, không hắc, khi cắt khoanh hành ra lát đẹp, không rỉ nước. Vỏ có độ dày, có 1 – 2 lớp vỏ khô ở ngoài,. Loại hành tím này dùng để muối hành tím sẽ cực kì ngon.

• Chọn hành tím loại củ không quá già và cũng không quá non. Củ to vừa phải, cầm lên tạo cảm giác chắc tay. Kích thước mỗi củ hành tím đều nhau.
• Phần vỏ bên ngoài củ hành tím phải khô, bên trong căng mọng, có màu tím tươi và đều màu. Củ hành tím phải lành lặn, không bị trầy xước, bóp vào thấy cứng, tròn đầy. Tránh chọn những củ hành tím bóp thấy xẹp, mềm, chảy nước hoặc bị mốc.

Khi đã chọn được củ hành tím tươi ngon, giòn chắc, chúng ta bắt đầu thực hiện cách muối hành tím chua ngọt ngay thôi nào.

2. Nguyên liệu làm hành tím ngâm giấm

Những lọ dưa hành, hành tím chua cay hay chua ngọt đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa ăn ngày thường cũng như trong những dịp đặc biệt như lễ, Tết của người Việt. Để làm được món hành tím muối chua ngọt ngon, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau:

• 1kg hành tím Vĩnh Châu
• 1 – 2 quả ớt (nếu muốn ăn cay thì bỏ thêm)
• Muối
• 2 bát nước sôi để nguội
• 1 bát đường
• 1 bát giấm gạo
• 1 tép tỏi
• 1 hũ thủy tinh sạch dùng để muối hành.

3. Quy trình làm hành tím muối

Bước 1: Sau khi mua hành tím Vĩnh Châu về, bạn bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ gốc và phần đầu hành sau đó rửa sơ qua cho sạch lớp bụi bẩn. Phần ớt và tỏi bạn thái thành lát mỏng.

Bước 2: Sau khi ngâm xong, bạn vớt hành ra rồi rửa lại thật sạch. Sau đó, bạn cho hành vào tô và thêm vài thìa muối. Ở bước này bạn cần xóc thật đều rồi để thêm 3 – 4 tiếng. Khác với cách muối hành đơn thuần thông thường, cách muối hành tím chua ngọt cần phải có đường nhưng khi có đường thì hành sẽ dễ bị nhớt. Để khắc phục nhược điểm này thì cần ủ muối trước khi ngâm. Cách làm này sẽ giúp cho hành ra bớt chất hăng và không bị nhớt. Sau đó, bạn rửa lại hành bằng nước đun sôi để nguội cho bớt mặn. Tiếp theo bạn đổ ra và để ráo nước.

Bước 3: Bạn pha hỗn hợp nước muối hành bao gồm giấm, đường, nước, 2 thìa cà phê muối, khuấy đều cho đến khi muối đường đã tan hết. Cho thêm giấm vào hỗn hợp nước muối hành sẽ giúp hành không bị nhớt trong quá trình ngâm.

Bước 4: Bước cuối cùng trong cách muối hành tím ngon là bạn mang tất cả hành đã chế biến xong lần lượt xếp vào hũ bằng chất liệu thủy tinh hoặc bằng sứ, đừng quên xếp xen lẫn ớt và tỏi vào từng lớp hành tím. Sau đó, bạn đổ nước giấm muối vào cho ngập hành rồi dùng vỉ hoặc dụng cụ để chèn lên trên nhằm đảm bảo cho hành luôn ngập vừa đủ trong nước muối. Các công đoạn muối hành tím chua ngọt đến đây là hoàn thành.

Hũ hành tím muối chua ngọt đậy kín, để khoảng 3 – 4 ngày là sẽ chua giòn, ngon miệng, đẹp mắt vô cùng.

4. Cách bảo quản hành tím muối

Khi sơ chế không nên cắt gốc quá sâu vì hành tím dễ bị thâm.

• Hành cần được lột vỏ và rửa sạch sẽ, sau đó để thật ráo. Hành tím phải thật khô, không còn dính nước mới cho vào muối. Nếu không, nước muối hành sẽ dễ bị nổi váng nhớt.
• Lọ/keo thủy tinh để muối dưa hành phải sạch, khô ráo.
• Sau khi muối hành tím, nên để nơi thoáng mát. Nếu có nắng nhẹ nên mang ra phơi, dưa hành sẽ được giòn hơn. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
• Khi lấy hành ra ăn, nên sử dụng đũa hoặc thìa riêng sạch sẽ, không dính nước. Ăn đến đâu lấy đến đó. Dưa hành ăn thừa không đổ ngược lại vào lọ, kẻo phần hành còn lại sẽ bị hỏng.